aceitunas, maní, chiles y trocitos de papada de cerdo. La costumbre indica servirlo con pan para acompañar. Lo cierto es que los nicaragüenses adoran sus nacatamales y no solo los disfrutan en casa sino también en fiestas y celebraciones. 

Aquí les dejamos una receta para que se animen a elaborarlos. Es un trabajo intenso pero que puede ser muy divertido y para toda la familia, así que pongan manos a la obra y disfruten de la preparación.

Para la masa:

1 kg de harina de maíz para tortillas

3 tazas de agua tibia

Jugo de 1 naranja agria

3 tazas de manteca de cerdo derretida

Sal

Ingredientes principales:

300 g de arroz, remojado en agua y escurrido

2 papas blancas cortadas en rodajas

3 tomates cortados en rodajas

1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas

12 ramitas de hierbabuena

½ taza de aceitunas verdes

½ taza de ciruelas

½ taza de pasas

¼ de taza de maní

¼ de taza de alcaparras

¼ de taza de chile congo (rojos y verdes)

Otros ingredientes:

2 o 3 rollos de hoja de plátano soasadas

Pita para atar los nacatamales

Instrucciones:

1.Primero prepara la carne para el relleno. La carne y la papada se cocinan en una olla tapada, a fuego lento, con los tomates, la cebolla, el pimiento, ajo, achiote, jugo de naranja agria, sal y pimienta.

2. Agrega 1/2 o 1 taza de agua, si fuera necesario, y cuando la carne esté bien suave, corrige la sazón y retírala del fuego. Enfría. Debe quedar jugosa y bien sazonada.

3. Ahora prepara la masa. Pon la harina de maíz para tortillas en un tazón. Agrega agua tibia y jugo de naranja agria, amasando constantemente. Incorpora la manteca de cerdo derretida y sal. La masa debe tener una textura como plastilina muy suave. Si está muy seca agrégale agua. Recuerda que mientras reposa va a ponerse más firme. En este momento la puedes colar y la cocinas en una olla a fuego medio, revolviendo con cuchara de madera por unos 40 minutos.

4. Ten preparadas las hojas de plátano soasadas para armar los nacatamales. También debes tener listas las pitas para amarrar los tamales. Agarra dos hojas y ponlas en forma de cruz, en cuadrados como de 15 pulgadas, aproximadamente. En el centro de cada cuadrado de hoja pon aproximadamente 3/4 taza de masa. Aplánala un poco y en el centro acomoda un trozo de carne de cerdo y dos cubos de papada. Cubre con una cucharada de la salsa en la que se cocinó la carne.

5. Al costado pon 1 cucharada de arroz remojado, encima una rodaja de papa, una rodaja de tomate, una rodaja de cebolla y una ramita de hierbabuena.

6. Al lado de esto pones una aceituna, una ciruela, dos pasas, un maní, 2 alcaparras y dos chiles congos rojos (o uno rojo y uno verde).

7. Cierra el tamal como si fuera una empanada, encerrando bien el contenido con las hojas de plátano. Amarrar bien para que no se salga el relleno.

8. Para cocerlos, cubre el fondo de una olla grande con una rejilla. Encima acomoda todos los retazos de las hojas de plátano. Sobre esto pon los nacatamales. Cubre con más hojas de plátano y agrega agua hirviendo hasta la mitad de la altura de la olla.

9. Tapa bien la olla y pon al fuego a que se cocinen al vapor por unas 3 – 4 horas. Tienes que agregar más agua caliente según se vaya consumiendo.

10. Sirve los nacatamales calientes acompañados de pan.