¿Has hecho alguna vez el cebiche?
El cebiche es un plato típico de la gastronomía peruana y ha tenido tanto éxito que sus sabores se han extendido a otros países latinoamericanos. Hay muchas versiones de ceviche y es imposible decir que una sola es la correcta, pero en esta oportunidad compartiremos contigo una receta de ceviche peruano que intenta rescatar todo lo tradicional del delicioso ceviche original del Perú. Muchos disfrutan el ceviche o cebiche solo, pero también puedes acompañarlo con ricas guarniciones. Te invitamos a probarlo y a que descubras cómo hacer ceviche peruano de forma fácil y accesible para todos los niveles.
Ingredientes:
- 1 ½libra de filetes de pescado fresco y de la mejor calidad corvina, dorado, escolar, halibut
- 1cebolla roja cortada en rodajas bien finas
- 1taza de zumo de limón recién exprimido aproximadamente 10-15 limones
- 1-2chiles amarillos o habaneros cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
- 2-3ramitas de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Cilantro finamente picado al gusto
Guarniciones para acompañar al cebiche:
- Hojas de lechuga
- Maíz cancha o maíz tostado
- Choclo o maíz/elote sancochado o hervido
- Camote: En forma de chifles (rebanadas largas y finas) o en rodajas gruesas sancochadas
- Chifles de plátano verde
- Chile picadito o en rodajitas – opcional y al gusto
- Aceite de oliva al gusto *opcional
Preparación
- Corte el pescado en cubos pequeños. Cubra los pedazos de pescados con agua bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se prepara la cebolla y el jugo de los limones.
- Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y enjuague con agua fría.
- Enjuague el pescado para eliminar la sal.
- Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de cebolla, las ramas de cilantro, y los chiles en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
- Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
- Retire las ramitas de cilantro y los ajíes/chiles de la mezcla del cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
- Para servir ponga el ceviche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y aji picadito al gusto.
- Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.
Notas
Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el pescado mantenga una textura firme.
Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar ese sabor amargo.
La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche ayuda a neutralizar la acidez de las limones.
