Charquicán Chileno

¿Habéis probado alguna vez el Charquicán chileno?

El charquicán es un plato que varía según la estación en Chile, pero se come independientemente de la  temporada. Si es verano y temporada de porotos verdes, arvejitas, choclo se le agregan. Igual con otras verduras. Si es invierno igual se cocina con zapallo de guarda y las siempre fieles papas.

 

El nombre se deriva del uso de charqui en la preparación. Charqui es cualquier carne ahumada y seca. Podría ser charqui de caballo, vacuno, o incluso 

pescado. Hoy en día, es más común hacerlo con carne fresca, pero el nombre permanece. Si quieres comer el mejor charquicán de algas de tu vida, cada invierno se realiza la Fiesta del Cochayuyo en Pichilemu. 


¡Una excelente excusa para viajar y comer rico al mismo tiempo!

Ingredientes:

 

  • 1 cebolla picada fina
  • 2 dientes de ajo, picados fino
  • 500 gramos de carne picada (asiento o top sirloin en EEUU) o molida, puede ser pollo o pavo también
  • 2 tazas (250 gramos) de zapallo (calabacín)  pelado y cortado en cubos
  • 5–6 papas/patatas medianas a grandes, peladas y cortadas en cubos
  • 2 tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 cucharadita de paprika dulce o ají de color
  • pizca de comino, opcional
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, opcional
  • 1 taza de choclo/elote/maíz, arvejitas/chícharos/guisantes o porotos verdes /ejotes/judías verdes (pueden ser congelados)
  • sal, pimienta, aceite
  • 4–6 huevos optativo, para servir


Preparación:

 

1. En una sartén mediana a fuego medio poner 1 cucharada de aceite. Calentar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar, 6-8 minutos. Agregar el ajo.

 

2. Agregar la carne y dorar por 6 minutos.

 

3. Agregar el zapallo, las papas, sal, pimienta, orégano, comino y paprika, revolver bien, agregar 2 tazas de caldo de verdura o agua.

 

4. Tapar y cocinar por 15 minutos a fuego medio, debe hervir suavemente. Moler con un pisa papas.

 

5. Si se tiene a mano, agregar choclo, arvejitas, porotos verdes picados. Cocinar por 3-4 minutos.

 

6. Probar y ajustar la sazón.

 

7. Si se desea, freír los huevos y servir cada plato con un huevo frito encima.