Har du nogensinde prøvet den chilenske ret Charquicán?
Charquicán er en meget sæsonbestemt ret i Chile i forhold til råvarerne. Retten kan dog laves uanset årstiden. I sommeren er det sæson for grønne bønner, ærter og majs og de tilsættes derfor med de andre grøntsager i opskriften. I vinteren bliver retten ofte lavet med græskar og kartofler.
Navnet stammer fra charqui-kødet fra Sydamerika. Charqui-kød er røget og tørret kød, som kommer fra området ved Andesbjergene. Denne slags kød kan
bl.a. være hestekød, oksekød og endda fisk. I dag er det mere almindeligt at bruge friskt kød, men navnet hænger stadig ved.
Hvis du vil smage den bedste Charquicán med tang i dit liv, så kan du smage det ved Cochayuyo-festivalen hver vinter i Pichilemu i Chile.
Dette er helt bestemt en glimrende undskyldning for både og rejse og spise lækker mad på samme tid!
Ingredienser:
1 finthakket løg
2 fed finthakket hvidløg
500 g hakket eller små stykker oksekød, kylling eller kalkun
250 g skrællet græskar skåret i tern
5-6 mellemstore til store skrællede kartofler i tern
4,5 dl grøntsagsbouillon eller vand
1 tsk sød paprika
Ét nip spidskommen (valgfrit)
1/2 tsk tørret oregano (valgfrit)
2,5 dl majs, ærter eller grønne bønner (det må gerne vær fra frost)
salt, peber, olie
4-6 æg til servering (valgfrit)
Forberedelse:
- Tilføj 1 spsk. olie til en medium størrelse stegepande over medium varme. Varm olien og tilsæt løget og steg det i 6-8 minutter indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt herefter hvidløget.
- Tilsæt kødet og brun det i 6 minutter.
- Tilsæt græskar, kartofler, salt, peber, oregano, spidskommen og paprika. Rør det godt rundt og tilsæt herefter 4,5 dl grøntsagsbouillon eller vand.
- Dæk retten til og kog det i 15 minutter ved medium varme. Det skal koges forsigtigt. Mos det herefter med en kartoffelmoser.
- Tilsæt majs, ærter eller grønne bønner. Kog i 3-4 minutter.
- Smag efter og tilsæt krydderier efter behov.
- Steg eventuelt æggene og server det ovenpå retten.
