Paches Guatemaltecos

¿Has probado alguna vez los Paches Guatemaltecos?

Según la tradición oral, los paches guatemaltecos fueron inventados en Quetzaltenango. Es un platillo muy popular por la costumbre del jueves de paches. Los Paches Guatemaltecos son una rica variación de los tamales, ya que, en vez de usar masa de maíz, se sustituye por la de papa. Según la tradición los paches se originan en 

Quetzaltenango debido a la abundancia de la papa en los municipios aledaños.

 

Ingredientes para los paches

 

8 libras papa.

1 taza aceite.

½ libra de miga de pan blanco tipo baguete frío.

2 libras tomate.

½ libra de tomatillo / tomate verde /milltomate.

1 cucharada pepitoria / semillas de calabaza / pepitas.

3 chiles guaque.

3 panes franceses.

Sal al gusto.

1 pollo.

3 manojos de hojas de plátano para envolver.

Cibaque / hilo para amarrar los Paches.

 

 

Preparación

 

  1. Primero, cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas.
  2. Aún calientes, machacar para que quede un puré con pedazos de papa entera.
  3. Agregar manteca o aceite.
  4. Luego, incorporar miga de pan hecha a base de pan blanco tipo baguete remojado en agua, exprimida y molida.
  5. Asar el tomate y miltomate.
  6. Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.

    7.Colar y cocinar. Sazonar con sal al gusto

  1. Agregar a la masa de papas con miga de pan.

 

Para armar los paches

 

  1. Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja de plátano.
  2. Amarrar con el cibaque.
  3. Finalmente, cocinar por 3 horas en una olla con poca agua y hojas para tamales en el fondo.

 

Consejos

 

  1. Agregar sal al agua donde se cocinan los Paches.
  2. Se pueden preparar con posta de cerdo o con pollo.
  3. El color verde intenso y el olor determinarán que los Paches están listos. Siempre es bueno destapar uno y probar.